为保证食品原料卫生宁静，防止有害有毒食品对人体的危害，飲食服务中心针对食堂食品原料的采购入库，制定本制度，以保障全院师生的身体康健。
一、應切合國家有關衛生標准和規定的有關要求，並應進行嚴格驗收，不得采購下列食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體康健有害的；
2、含有毒、有害物資或者被有毒、有害物資汙染，可能對人體康健有害的；
3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標准的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不及格的肉類及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物等及其制品；
6、容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的；
7、摻假、摻雜、僞造，影響營養、衛生的；
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物資的或者將非食品當作食品的；
9、超過保質期限的；
10、爲防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
11、含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；
12、其他不切合食品衛生標准和衛生要求的
二、做到定點采購，向正規廠家進貨。采購時應索取發票等購貨憑據，並做好采購記錄，便于溯源。
三、凡采購食品及其原料時需根據中華人民共和國食品衛生法》第二十五條規定，向銷售者索取檢驗及格證或者化驗單及有關證明（複印件），各類證件需有廠名、品名、生産日期、批號或代號，蓋有公章，同食品包裝標識相符。需索證的主要品種包罗以下方面。
1、乳與乳制品；
2、酒類；
3、飲料及冷凍品；
4、醬油、食醋、味精、食鹽及複合調味品等；
5、罐頭食品（含軟包裝罐頭）；
6、糖果、糕點、蜜餞類；
7、肉與熟肉，鹵味等肉制品；
8、糧油包裝（制）品，（包罗速凍糧食制品等）；
9、食用酒精，食品添加劑；
10、進口和出口轉內銷食品；
11、特殊營養食品，保健食品，新資源食品等；
12、省市衛生行政部門認爲需要索證的其他食品。
四、向食品衛生單位、批發市場等大量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、營業執照；對于肉類還要索取檢驗（檢疫）及格證明等。
五、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，簽字，收支庫時應登記，作好記錄。
六、各食堂每餐售菜品種，必須留存50克以上，有標記，冷藏，保留24小時，以備查驗。
后勤服务总公司飲食服务中心
二OO九年十月
